Le Petit déjeuner est pour beaucoup d’entre nous le repas plaisir de la journée ! Le petit déjeuner c’est l’odeur du pain grillé, le bruit de la bouilloire ou de la machine à café, le plaisir d’étaler le beurre sur la tartine…Et pour d’autres c’est tout l’inverse….Pas de petit déjeuner !
Les idées reçues sont nombreuses sur le petit déjeuner ! Dans cet article, je réponds à vos principales questions sur le sujet.

Le petit déjeuner, le repas le plus important ?

Qui n’a pas, jamais entendu dire que le petit déjeuner était le repas le plus important de la journée ? Les recommandations du PNNS sont que le petit déjeuner doit représenter environ 20 à 25 % de nos apports journaliers contre 40 % pour le déjeuner et 35 % pour le dîner. Alors pourquoi dans tous les articles ou émissions sur le sujet on reprend cette fameuse phrase « un petit déjeuner de roi, un déjeuner de prince et un dîner de pauvre », en précisant que c’est conseillé par les diététiciennes ?! Pour rappel ce dicton viendrait de Marie Antoinette qui mangeait des gâteaux au petit déj et un bouillon de poule au souper. (mais elle a aussi lancé au peuple affamé « s’il n’ont pas de pain qu’ils mangent de la brioche »)…

D’ailleurs plusieurs études scientifiques ont essayé de déterminer si le petit déjeuner était essentiel, si le fait de ne pas en prendre avait un impact sur le poids…. Sans pour autant citer toutes les études menées sur le sujet ou préciser celles financées par les compagnies de céréales, aucune ne prouve réellement que le petit déjeuner est essentiel ou que sans petit déjeuner il y a un risque quelconque pour la santé.

Avec toutes ces données contradictoires et plus ou moins fondées, faut -il prendre un petit déjeuner ?

La réponse est oui et non ! Tout dépend de votre appétit et de vos activités du matin. Se forcer à prendre un petit déjeuner le matin, si on a pas faim n’a aucun intérêt. On a pas forcément faim au réveil ou nos horaires ne nous permettent pas de le prendre à ce moment là. Mais le petit déjeuner peut aussi être pris sous forme d’encas à emporter (enfant et adulte). Quoi qu’il en soit écoutez votre appétit. N’attendez pas midi pour manger quelque chose si à 10h votre ventre gargouille !

Le petit déjeuner idéal se compose de quoi ?

• un produit céréalier : qui ne veut pas dire forcément « céréales petit déjeuner » (Merci Mr Kelloggs pour la promotion des corns flakes depuis 1907) mais plutôt « féculents » ex. pain, biscottes, flocons, porridge…
• un produit laitier : lait, yaourt, fromage blanc, petits suisses ou fromage
• un fruit : frais de préférence mais peut être remplacé par une compote
• une boisson pour l’hydratation : une boisson sans sucre de préférence

A tout ça nous ajoutons aussi souvent un peu de matières grasses (du beurre sur les tartines ou des noisettes dans le muesli) et aussi du sucre (de la confiture et pâte à tartiner sur les tartines, du sucre ou miel dans le yaourt…). Ces deux composantes ont avant tout un intérêt gustatif et plaisir, plus qu’un intérêt nutritionnel.

Le petit déjeuner n’est pas forcément sucré et donc le produit laitier peut être remplacé par un produit protéiné (oeuf, viande, poisson) et le fruit par un légume. A titre de comparaison dans d’autres pays, le petit déjeuner peut être l’équivalent d’un repas ex. le petit déjeuner japonais : accompagné de thé vert, on y mange un bol de riz, de la soupe miso, du poisson grillé et des légumes marinés, une omelette, du tofu et du natto (haricots de soja fermentés).

D’ailleurs un petit déjeuner très sucré peu avoir l’effet inverse de l’effet voulu (apport d’énergie pour la matinée) ex. céréales déjeuner très sucrées et jus de fruit ou chocolat chaud sucré et chocolatine. En effet, ce sont des petits déjeuners apportant de l’énergie rapidement avec un index glycémique élevé (taux de sucre dans le sang) mais qui ne dure pas dans le temps et donc c’est le coup de pompe assuré en milieu de matinée. (yoyo glycémique). Dans ces deux cas de figure, ce sont les fibres qui manquent, apportées par les « céréales » ou les fruits.

Et du coup, qu’est ce qu’on mange ?

Pour choisir votre petit déjeuner il faut prendre en compte 3 choses :

• l’organisation : j’ai le temps de préparer quelque chose le matin, je dois m’organiser la veille car j’ai peu de temps, je dois le préparer à emporter car je me lève au dernier moment….

• l’appétit : j’ai faim en me levant, j’ai pas faim mais à 10h oui, je n’ai pas du tout faim…

• le plaisir : je mange du porridge car c’est bon pour la santé mais j’aime pas trop…est contre productif (le rassasiement est aussi mental – pas de plaisir = pas de rassasiement)
  

Je vous propose donc plusieurs petits déjeuner classés selon la faim : petite / moyenne /grande
et tous peuvent être déclinables à emporter au besoin (en photos)

Pour aller plus loin :
https://www.franceinter.fr/culture/que-mange-t-on-pour-le-petit-dejeuner-ici-et-ailleurs-tour-dumonde-
gastronomique-et-societal
https://www.leparisien.fr/voyage/decouverte-tour-du-monde-des-petits-dejeuners-29-08-2018-
7869054.php
https://www.futura-sciences.com/sante/questions-reponses/nutrition-petit-dejeuner-il-vraimentindispensable-
12156/
https://www.chosesasavoir.com/sombre-verite-john-kellogg-linventeur-corn-flakes/
https://www.liberation.fr/checknews/2019/06/09/l-idee-selon-laquelle-le-petit-dejeuner-est-le-repasle-
plus-important-vient-elle-d-un-lobby_1731563/#:~:text=%C2%ABBeaucoup%2C%20si%20ce
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